Bu Blogda Ara

Yükleniyor...

7 Şubat 2015

Tahinli/Çikolatalı Çörek

Tarif arkadaşımın hamur tarifi, şekli youtube'da davehax etiketli videodan:
https://www.youtube.com/watch?v=PxaDxiqTiT0Malzemeler: 1 su bardağı ılık su, 1.5 su bardağı ılık süt, 1 paket instant maya, 1/2 çay bardağı şeker, 2-3 tatlı kaşığı tuz (1 tatlı kaşığı yeterli tatlı yapacaksanız),1 çay bardağı sıvı yağ, aldığı kadar un.
Arası için: Sürülebilir kahvaltılık krem çikolata, tahinli için de 1-1.5 bardak tahin az zeytinyağı,
ve şekeri hissettirecek kadar bol toz şeker (tadına bakarak katarsanız tahinli mayalılarda hamur emiyor tahini ve şekeri, her ikisi de bol olmalı hamur arasında)
Üzeri için:1 yumurta sarısı
Yapılışı:Süt, su, şeker, tuz ve mayayı şeker ve maya eriyene kadar karıştırın. Sonra yağ ve unu ekleyip yoğurun. Birden doldurarak değil kademeli kademeli ekleyin unu, çok sertleşmesin 4 bardak rahat gidiyor ama azar azar ilave etmek en doğrusu tedbirli olmak adına. Üstünü örtüp iki katı olana kadar mayalandırın. Mayalandıktan sonra bezelere ayırın. Aslı poğaça tarifi olan bu hamur malzemesinden iki büyük beze ayırın (iri ayva boyundan az daha büyük). Kalanı poğaça yapabilirsiniz.
Bir tepsiyi yağlayıp hazırlayın. İri bezelerden birini una bulayın ve unlanmış zemin üzerinde bıçakla 4 eşit parçaya bölün. 3 parçayı kenara ayırıp diğerini unlayıp açın. Bir tabak boyunda olmalı. Muntazam olmazsa üzülmeyin bir tabağı üzerine yerleştirip hamuru kenarlarından düzeltirseniz yine yuvarlak olur. Bu en alt katınız bunu tepsiye yerleştirip ayrı bir kapta tahin şeker ve biraz zeytinyağı karıştırıp üzerine sürün. 3 parçadan birini daha böyle açıp üzerine koyun; ona da tahinli karışımdan sürün. Sonra 2 parçadan birini açıp onu da bu katın üzerine yerleştirip son tahin sürme işleminizi gerçekleştirin. Kalan bir parça son kat o sebeple onun üzerine tahin sürmeyin. Ortasına bir çay bardağını ağzı hamura taraf olacak şekilde koyun. Orta bardak kenarından başlayarak kenarına 12 kesik yapın ilk önce 4'e bölün ve +2te 1 parçalarda 3'e bölme işlemini yapın. Videoda gördüğüm 4'te 1 parçayı 4'e bölüyordu. Çikolatalı öyle. 2 parçanızı tutun ve sağ elinizdekini sağa doğru sol elinizdekini sola doğru 2 defa burgu yapın. Hepsine burgu yaptıktan sonra orta uçlarından yapıştırın yine 2'şer eşleme yaparak. En son köşelerini de ortaya toplayın.
Tepside mayalandırın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 10-15 dakika ısınsın. Fırın ısınırken mayalanan çöreğinizin üzerine 1 yumurta sarısı sürün.
Ayrı bir tepsiye de aynı işlemle çikolatalı hazırlayabilirsiniz.
Isınan fırının orta katına tepsinizi yerleştirin. 12-15 dk pişirin ve çıkarın. Eğer sertse üzeri kalınca örtü ile örtüp üzerine de tepsi koyarak yumuşatabilirsiniz. Tepsiyi doğrudan koymayın ki buharlanma sebebiyle çöreğiniz ıslanmasın. Eğer üzeri sert değilse bir pilav örtüsü ile örtebilirsiniz üzerini. İlk önce hangisini pişirdiyseniz üzerindeki sertliğe bakarak bir sonrakini 1-2 dakika az tutabilirsiniz fırında ya da fazla. Her fırın farklıdır; fırın içi yüksekliği mühimdir burada. Normal fırında 12 dakikada yumuşak pişerken; ankastrede taş gibi olabilir.
Not: Hamur ölçüsünü 2-3 katına çıkarsanız da maya aynı kalsın yeterli oluyor(arkadaşımın tavsiyesi). Tahinliyi çikolatalıdan 2-3 gün önce yapmıştım buzdolabında saklanabiliyor hamur. Davehax'da çeşitli pizzalar var, çikolata ağaçları var deneyebilirsiniz. Bu arada 1 kavanoz nutella'dan 2 çikolatalı çıkıyor bol sürünce. Farklı tat elde etmek isterseniz tahin ve çikolatayı karıştırabilirsiniz. Afiyet olsun.

7 Eylül 2014

Kayısı Şerbetli Tatlı

 Yemek Zevki Ağustos Sayısından tarif:
Malzemeler:
20-25 adet kuru kayısı,
5 su bardağı su, (esas tarifte 6 bardak)
1.5 su bardağı toz şeker, (yine dergide 2 bardak yazıyor)
4 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
2 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 yemek kaşığı tereyağı.
Yapılışı: Kayısıları 5 bardak su ve 1.5 bardak şeker ile tencereye alın kayısılar yumuşayana kadar kaynatın. 30 dk kadar kaynadı. Tereyağı ile yağlanmış tepsiye kayısıları ikiye bölerek dizin.
Fırını 170 dereceye ayarlayın.
Yumurtaları bir kaba kırıp; 1 bardak toz şekerle çırpın kabartma tozunu ve unu ekleyin birkaç dakika çırpın. Tepsideki kayısıların üzerine kek hamurunu dökün. 10-15 dk ısınmış fırında 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağı sürün. Kek çok ılıklaşmadan ama el yakacak sıcaklığı da gittikten sonra şerbeti dökün; yavaş yavaş spatula ile kekin altını kabdan ayıra ayıra dökün her tarafa aynı gelsin şerbeti diye. Servis tabağına ters çevirin. Üzerine tereyağı sürüp (bu adımı atlamama rağmen tereyağsız da çok güzeldi)  Hindistancevizi serpin. Afiyet olsun.


25 Ağustos 2014

Patates kavurma

Malzemeler:
1 büyük kuru soğan,
1 orta boy patates,
5 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı tuz,
100 gr kadar çerkez peyniri veya kaşar(tuzlu olmasın)
1 çay bardağı sıcak su
Yapılışı:
Kuru soğanı soyup yemeklik doğrayın. Teflon veya seramik tavaya zeytinyağını ve soğanı koyup kavurmaya başlayın. Bir yandan patatesi soyup ince ince cips inceliğine yakın doğrayın. 5 dk kadar soğan kavrulunca soğana ilave edin. Biraz karıştırın sıcak suyu ve tuzu ilave edip tavanın kapağını kapatın. Birkaç dk sonra naneyi ilave edin. Kapağı kapatın ama arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Patates yumuşayınca çerkez peynirini ince ve küçük doğrayıp ilave edin patatesi ezmeden peynirin eriyip her tarafa yayılmasını sağlayın. Servise hazırdır kahvaltılık olarak ikram edebilirsiniz. 
Afiyet olsun.

27 Haziran 2014

Şeker Hamurlu Kurabiye


Malzemeler:
300 gr tereyağı,(oda sıcaklığında yumuşamış)
1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri,
1 yumurta,
5.5 su bardağı un(Söke),
1 çay kaşığı kabartma tozu,
1 çay kaşığı zencefil
Üzeri için:
350 gr beyaz şeker hamuru,
1 avuç dolusu açık ve koyu pembe şeker hamuru,
Şeker hamurunu açarken kullanmak için biraz nişasta
1 çay bardağı şekerli su,
Yapılışı: Tereyağı ve pudra şekerini kaşıkla karıştırın. Yumurtayı ilave edip karıştırdıktan sonra; unu, kabartma tozunu, zencefili ilava edip yoğurun. Unu azar azar ilave ederseniz kıvamı bozulup toparlanamayan bir hamur olmasın diye. Ayrıca bazı unlar hamuru çok sert bazısı çok yumuşak yapabiliyor. Hamurun yumuşaklığı kulak memesinden biraz yumuşak olmalı. Hamurunuzu buzdolabında 30-40 dk dinlendirin.
Dinlenen hamurunuzu merdane ile 0.5 mm kalınlığında açın. Kalıplarla kesin. Tepsiye yağlı kağıt yerleştirip kurabiyeleri 1 cm ara ile dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından fırına fark gösterebilir fırın içi yüksekliği, tepsiyi yerleştirdiğiniz raf pişme süresini kısaltabilir. Hafif pembe renkte olmalı. 
Soğuduktan sonra şekerli su hazırlayın küçük kase veya çay fincanında. Şeker hamurunu merdane ile açın; kurabiyelerin şeklinde kesin. Şekerli suyu fırça ile kurabiyelerin üzerine sürün. Şeker hamurunu yapıştırın. Gül kalıbı ile gül yapın ya da hayal gücünüzle başka şekiller. Üzerini süsleyin. Kurabiye kaşeniz varsa üzerine yazmak istediğinizi yazın (harfleri dizdikten sonra ilk önce açılmış şeker hamurunda deneyin ters olmasın kelmeler) torbalara yerleştirin. Afiyet olsun.
Not: Şeker hamurlu kurabiye yapanlardan dinlemiştim kimisi fırına vermeden önce çatalla deldiğini söylüyordu. Bir kısmını öyle denedim. Çatalla delinenler daha çok kabardı. Fazla kabarmaması daha iyi oluyor şeker hamuru ile süsleyebilmek için.

26 Mayıs 2013

Pekmez muhallebili sütlü tatlı

1 paket kedi dili bisküvi
1 litre süt
2 buçuk Türk kahvesi fincanı buğday nişastası
1 Türk kahvesi fincanı toz şeker
1 yemek kaşığı silme un
1 paket krem şanti
Pekmezli muhallebi için
1 litre ve çeyrek bardak su
1 bardak pekmez
1 subardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı:
Bisküvileri tatlıyı dökeceğiniz cam tepsiye dizin. Muhallebi malzemesini krem şanti hariç karıştırıp pişirin. Karıştırarak ılıtın. Krem şantiyi toz olarak katıp 5 dk çırpın. Bisküvilerin üzerine d ökün. Un pekmez şeker su karıştırıp koyu muhallebi olana kadar pişirip tarçın ilave edin 5 dk sonra ocaktan alın. Muhallebinin üzerine döküp buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin. Arzu ederseniz kabuğu soyulmuş badem ve cevizle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

17 Temmuz 2012

Fırında Kremalı ve Somonlu Patates

Malzemeler:
2 adet büyük boy patates,
300 gr somon balığı,
1 kutu süt kreması,
1 çorba kaşığı rendelenmiş hindistancevizi (muskat),
3 su bardağı yarım yağlı süt,
1 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen,
1 çorba kaşığı kıyılmış taze reyhan,
(Fesleğen ve reyhanın kurusunu da kullanabilirsiniz)
Tuz,
Dergide üzeri için 50 gr. rendelenmiş tulum peyniri,
50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri,
1 çorba kaşığı susam yazılmış.
Yapılışı: Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra rendenin cips kısmında veya mutfak robotunda rendeleyin. Kremaya, muskat rendesini, tuz ve sütü ilave edip karıştırın. Fırın kabına patates ve somonu kat kat dizin. Kremalı karışımdan da dökerek. Baştan patatese de ilave edebilirsiniz. Taze kıyılmış veya kuru fesleğen ve reyhan (reyhansız resimde gördüğünüz) serperek 180 derecede 40-45 dakika patatesler yumuşayana kadar pişirin. Ve servis edin. Afiyet şifa olsun.
Not: İnce doğranmış havuç da lave edebilirsiniz güzel bir lezzet katıyor. Tarifte fırından almaya yakın peynir ve susam serpilmiş ve üstten ısıtma programında rengi değişene kadar kızartılmış. Yarı ölçüsü ile 3 kişilik oldu. 2 kişi yerseniz o kadar doyurucu ki yanına hiçbirşeye lüzum kalmıyor.

10 Haziran 2012

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:
2 bağ kara lahana,
1 kase kuru fasülye,
1.5 su bardağı mısır unu,
Domates salçası, tereyağı veya zeytinyağı, tuz, su,
Acı sevenler için acı sivri biber.
Yapılışı:
Fasülyeyi yıkayıp üzerine sıcağa yakın su koyup kapak kapatın. Kara lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın. Sivri biberleri ince doğrayın. Basınçlı tencereye karalahana, sivri biber ve fasülyeyi koyup üzerini 3 parmak geçecek kadar suyla yumuşayana kadar pişirin. İlk deneyen biri olarak insanın aklına geliyor karalahana erken pişerse fasülye sert kalmaz mı diye ama yapısından dolayı karalahana ancak yumuşuyor.
Mısır ununu 1 bardak su ile karıştırın. Bebek maması tarzı kıvamda olacak. Pişen fasülye ve karalahanaya ilave ederek ara ara karıştırarak (dibine tutmaması için) yaklaşık 35 dakika pişirin. Kıvamı katı gelirse biraz daha soğuk su ilave edin pişirmeye devam etmeden önce. En son tuz ilave ederek biraz kaynatıp ateşten alın. Üzerine ısıtılmış yağda arzu ettiğiniz kadar salça kavurup dökün. Karıştırın. Arzu ederseniz tabaklara koyduktan sonra üzerine pul biber ile süsleyebilirsiniz. Afiyet şifa olsun.
Not:Karadeniz gelini olan bir komşuyla beraber bu çorba oldu; hatta neredeyse tamamını o yaptı bir yandan tarif ederek. Onun tavsiyesi bol acılı olması çünki acılı daha güzel oluyormuş.